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【金瑞優】奶粉沖調后有顆粒和奶塊,怎么回事?

2020-07-29 08:59:18 來源: 點擊:2353
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奶粉作為寶寶口糧,其沖調問題,自然備受寶媽關注,例如:為什么沖調后奶瓶底部,總會有顆粒和奶塊?會不會影響寶寶吸收呢?金瑞優今天和大家講解一下


寶媽提問奶粉中的硬顆粒是什么?


一般情況下,嬰幼兒配方奶粉會添加幾十種原料來配制成一款各方面營養都滿足寶寶需求的奶粉。而這些配料的顏色、氣味、味道及溶解性等物理性質各有不同。


在奶塊里揉搓到的小顆粒,或在奶瓶底部沉淀的白色或晶體狀的小顆粒,主要是一些難溶或微溶的成分,如配料中的碳酸鈣、磷酸三鈣分別為白色固體或晶體,是不溶于水的,但能溶于胃酸后在小腸被吸收利用。奶粉沖調后,這些成分多數與蛋白質、脂肪等懸浮于奶液中,溶解不好時部分會沉淀于奶瓶底部。


在沒有溶解的奶粉塊中,不僅僅有碳酸鈣、磷酸三鈣,還有無法和水充分接觸的可溶性成分,如晶體狀的硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、?;撬岷腿樘堑?。


寶媽提問奶瓶中的奶塊是什么?


奶粉沖調過程中,由于多方面原因導致粉質顆粒沒有充分與水接觸,影響了其在水中的分散。沒有分散的奶粉塊外部是濕潤的形成了一個不透水的“保護層”,水無法進入到里面,于是變成了一個個外濕內干的難容奶塊,就算用力搖晃奶瓶也無法將其打散。


其實,只要掌握好沖調技巧,也可以沖調出很“好看”的奶液來哦。


寶媽提問那怎樣沖調溶解好呢?



奶粉其實并不是真正的溶液,提高溶解性主要是改善這些營養物質在水中的分散性,讓可溶于水的物質盡量都溶解,讓他們的液相更好看。以下兩點建議,對改善溶解性很有幫助。


水溫合適


水溫會影響奶粉溶解過程中的分散和沉降速度,過低分散性不好,過高蛋白質變性了增加了不溶解成分,導致溶解性下降。



最好根據奶粉沖調說明來確定水溫,不同奶粉采用工藝及配方不同,需要的沖調水溫有所差異。一般奶粉沖調溫度在40-60℃之間。最好有水溫計測試水溫,用手試水溫誤差比較大。




冬季,手的皮膚溫度低,對高溫比較遲鈍,水溫容易過高,所以冬季用手試水溫,手感不要過燙。

夏季,皮膚溫度表面溫度高,對高溫感覺敏感,手試水溫,需要有些燙感就還差不多。

這種手感,需要多嘗試才可掌握,隨著沖調奶粉的熟練程度增加,很多媽媽是可以悟出這經驗的。



采用二次沖調法


 

溶解性不好,可采取二次沖調法來改善溶解性:


將所需的水倒進奶瓶,先舀取你所需奶粉的一半,搖勻;再舀另一半,再搖勻就好了,整個過程也要不了兩分鐘。這種方法可以增加奶粉與水的接觸面積,不容易出現奶粉抱團導致外濕內干的現象。




若是奶粉沖調的量大,還可以分三次進行,并不需要每次都蓋上蓋子搖晃。你只需握住奶瓶上部,轉動手腕用力,朝一個方向搖晃奶瓶,這種沖調手法使奶粉溶解均勻、不易氣泡、奶液也不會濺出來。


沖調奶粉看起來簡單,但更多的是需要寶媽們細心地去觀察、耐心地去嘗試,爭取為寶寶沖調一杯更健康的羊奶粉!


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